CONVEGNO
IL LATTE: UN ALIMENTO ANTICO VERSO IL FUTURO
controlli di qualità per la sicurezza del produttore e del consumatore

2/3 maggio, 2005
Villa Gualino, Torino

Si ringraziano per il contributo:

Lunedì 2 maggio 2005 :::..

I sessione:
la normativa, i controlli ufficiali e il monitoraggio della qualità del latte

9.00 - 9.15
Registrazione partecipanti

9.15 - 9.30
Introduzione
(Dr. S. Andruetto, Dr A. Conti)

9.30 – 10.10
Controllo ufficiale e autocontrollo nelle filiere del latte e derivati
(Dr. G. Corgiat Loia – Regione Piemonte, Settore Vigilanza e controllo alimenti origine animale)

10.10 – 10.50
L’attività di vigilanza e gli aspetti normativi
(Dr. G. Barbarino- Regione Piemonte, Settore Sanità Animale ed Igiene degli allevamenti)

10.50 – 11.00
Coffee break

11.00 – 11.40
La vigilanza sanitaria del servizio veterinario nel controllo del latte
(Dr. Chiarelli, ASL Torino 1, Servizio veterinario)

11.40 – 12.10
Piano di monitoraggio della qualità del latte nella Regione Piemonte
(Dr. T. Valperga, Associazione Regionale Allevatori Piemonte)

12.10 - 12.30
Parametri qualitativi del latte: esami di laboratorio e loro interpretazione
(Dr. S. Andruetto, Dr. L. Decastelli, Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta - Area Igiene e Sicurezza Alimentare e Ambientale)

12.30 -13.30
Pranzo

II sessione:
dall’alimentazione zootecnica al prodotto finito

13.30 -14.10
Alimentazione zootecnica: qualità del latte e qualità degli alimenti
(Dr.ssa P. Amodeo, Spec. Alimentazione SATA – ARAL, Lombardia)

14.10 – 14.50
Qualità dei foraggi e qualità del latte
(Dr. G. Borreani, Università di Torino)

14.50 – 15.20
Micotossine nei foraggi e nei mangimi: quali metodi analitici ?
(Dr.ssa L. Cavallarin, CNR ISPA, Grugliasco, TO)

15.20 – 15.50
Metodi analitici per la determinazione di Aflatossine M1 e M2 nel latte
(Dr. G. Corcelli, Laboratorio Marini Group, Torino)

15.50 -16.00
Coffee break

16.00 – 16.40
Rischi microbiologici legati al latte e ai prodotti lattiero caseari
(Dr. L. Decastelli, I. Z. S. Piemonte - Area Igiene e Sicurezza Alimentare e Ambientale)

16.40 -17.30
Dibattito con i partecipanti

Martedì 3 maggio 2005 :::..

III sessione:
l’alimento latte

9.00 -9.40
Le proteine del latte: il valore biologico e gli aspetti allergologici
(Dr. A. Conti, CNR – ISPA, Colleretto Giacosa, TO)

9.40 -10.20
Allergia alle proteine del latte vaccino: i latti alternativi
(Dr.G. Monti, Ospedale Regina Margherita, Torino)

10.20 -10.30
Coffee break

10.30 -11.10
Confronto qualitativo e quantitativo del contenuto di triacilgliceroli in latte di diversa origine
(Dr.ssa Daniela Gastaldi, Dipartimento Chimica Analitica, Università di Torino, TO)

IV sessione:
la gestione aziendale della qualità

11.10 -11.50
Quadro normativo di riferimento
(Dr.ssa Elisabella Genta, Laboratorio Marini Group, Torino)

11.50 -12.20
La rintracciabilità intraziendale e di filiera
(Dr.ssa Elisabetta Genta, Laboratorio Marinigroup, Torino)

12.20 -13.00
Un caso concreto di tracciabilità
(Dr. Denis Avanzi, Centrale Latte, Torino)

13.00-14.00
Pranzo

V sessione:
il latte e i prodotti DOP

14.00 – 14.30
I prodotti lattiero-caseari a Denominazione di Origine Protetta: una risorsa da tutelare e valorizzare
(Dr. R. Arru – ALPILAT (Associazione Regionale Produttori Latte Piemonte) - Torino

14.30 -15.00
Il legame del territorio con i prodotti tipici lattiero-caseari: un esempio di filiera in ambiente piemontese montano
(Dr.D. Giaccone, ALPILAT(Associazione Regionale Produttori Latte Piemonte) - Torino

15.00 – 15.40
Qualità della frazione lipidica e dell’aroma di latte e formaggi
(Dr.P. Peiretti, CNR ISPA, Grugliasco, TO – CNR)

15.40 -16.30
Dibattito con i partecipanti

16.30 -17.00
Test di verifica

Responsabili scientifici
Dr. Amedeo Conti
CNR – ISPA, Colleretto Giacosa, TO
Dr. Sergio Andruetto
Direttore Istituto ZooprofilatticoSperimentale del Piemonte Liguria e Valle d’Aosta

Segreteria scientifica ed organizzativa
Dr.ssa Alessandra Conti
Fondazione per le biotecnologie
Viale Settimio Severo 63 - 10133 Torino
Tel +390116600187/Fax +390116600708
alessandra.conti@fobiotech.org
www.fobiotech.org

Sede del corso
Villa Gualino
Viale Settimio Severo 63
10133 Torino

Quota di partecipazione
Il costo di iscrizione, comprensivo di materiale didattico, coffee breaks, pranzi e attestato di partecipazione è di 150,00 € IVA inclusa.
Per l’iscrizione collegarsi al sito www.fobiotech.org o inviare la scheda di registrazione e la copia del bonifico bancario effettuato, via fax.
La quota va versata tramite bonifico bancario.

Crediti ECM
E’ stata inoltrata la richiesta di crediti ECM al Ministero della Salute per le seguenti figure professionali:

• veterinario,
• tecnico di laboratorio,
• tecnico della prevenzione,
• medico (disciplina: allergologia ed immunologia clinica)
• medico, biologo, chimico (discipline: Patologia clinica: laboratorio analisi chimico-cliniche e microbiologiche, Igiene degli alimenti e della nutrizione.

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